Jawabanmu

2014-06-06T09:02:32+07:00
Tekstur menajdi berlendir serta aroma yang beraroma busuk. Ini bisa sebabkan karena sanitasi yang kurang dalam proses persiapan bahan baku, suhu penyimpanan sampel, takaran garam serta potongan sayuranyang digunakan. Suhu optimal untuk fermentasi spontan (sauerkraut) adalah 25  –  30ºC dengan waktu 2  –  3 minggu. Suhu di atas 30ºC mengakibatkan produksiasam berlebihan sedang jika suhu kurang dari 25ºC sering muncul flavor danwarna yang tidak diharapkan. Terlalu banyak garam menunda fermentasi alamiahdan menyebabkan warna menjadi gelap dan memungkinkan pertumbuhan khamir

Semoga Membantu :)
1 4 1